Metti il sorgo in ammollo per due ore, poi sciacqualo bene e cuocilo in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Scola e lascia raffreddare
.
Trita la cipolla e falla appassire in due cucchiai d'olio evo, poi aggiungi la polpa di pomodoro, il sale e prepara il sugo. Nel frattempo, lava e monda tutte le verdure, tritale e falle saltare velocemente in due cucchiai d'olio evo con lo spicchio d'aglio per farle insaporire e ammorbidire.
Passa al mixer le verdure con il sorgo, la patata schiacciata e i capperi, senza rendere il composto troppo omogeneo. Unisci il pangrattato fino a che il composto non diventerà lavorabile. Forma delle piccole polpettine.
Fai rosolale le poplettine in padella con poco olio evo; lasciale quindi asciugare su della carta assorbente. Versa le polpettine nel sugo, falle insaporire per circa dieci minuti, quindi servi tiepide.
POLPETTINE DI SORGO E VERDURE
Cosa ci metto?
Per circa 32 polpettine
60 g. di sorgo (se cotto, 130-140 g. circa)
3 melanzane perline (o 50 g. di polpa di altra varietà)
1/2 peperone
1 zucchina piccola
1 patata bollita
1 cipolla
500 g. di polpa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
4 cucchiai di olio evo (più il necessario per rosolare le polpette)
1 cucchiaio di capperi dissalati
pane grattugiato q.b. (circa 5 cucchiai)
3 foglioline di basilico
1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato
2 foglioline di menta
sale e pepe q.b.
Info
Come lo cucino?
Tutte le mancinità
vegano, no uova, no latte, no guscio, vegetariano, no crostacei, no pesce, poco sodio, no soia, curioso alimentare, no lattosio