Trita finemente lo scalogno, taglia in due o in quattro (dipende dalla grandezza) i pomodorini, il peperoncino a rondelle, pesta l'aglio e poni tutto in una padella con l'olio. Lascia caramellare a fiamma alta per 3-4 minuti. Sala e aggiungete lo zucchero. Riduci il fuoco e continua a cuocere per altri 6-7 minuti.
Sbollenta il tofu per 3 minuti, scolalo e frullalo, aggiungendo l'olio, la buccia di limone e la salsa di soia. Trita finemente al coltello l'erba cipollina e aggiungila alla crema, amalgamandola per bene.
Ricava con un coppapasta i dischi di pane che serviranno come basi. Tostali in forno a 210° per cinque minuti.
Quando tutti i componenti saranno freddi, componi le tue mini tortine e gustale, magari pensando ai tuoi sogni, realizzati o no…e che presto magari lo saranno! Buon appetito!
Curiosità: al posto della buccia di limone, puoi utilizzare dell'olio precedentemente aromatizzato con delle strisce di buccia di limone, lasciate in infusione per almeno un'ora.