In un mixer o in una terrina unire la farina e il sale, amalgamare quindi l\'acqua tiepida in cui avrete sciolto il miele, l\'olio evo, le erbette, il cremortartaro e il bicarbonato di sodio. Se l\'impasto dovesse sembrarvi troppo bagnato aggiungete un cucchiaio di farina (molto dipende infatti dall\'umidità della farina stessa).
Create una palla e mettetela a riposare in una terrina, avvolta in un canovaccio, preferibilmente in un posto tiepido come l\'interno del forno per almeno 30-40 minuti.
Nel frattempo mondate la bietina, lavatela bene e tagliatela a striscioline. Se ne avete una, fatela cuocere in una vaporiera per 20 minuti, altrimenti stufatela con poca acqua sempre per 20 minuti. Pulite gli scologni, tagliateli a rondelle e fateli appassire per 5 minuti assieme alla bietina.
Quando le verdure saranno cotte trasferitele in una terrina, aggiungete il pesto, il sale e la noce moscata e amalgamate bene.
Riprendete la pasta e accendete il forno a 200°. Stendete la pasta tra due fogli di carta forno in uno strato alto 2-3cm. Foderate una teglia di medie dimensioni appiattendo bene i bordi. Bucherellate la superficie della pasta e farcitela con il ripieno di verdure. Ripiegate i bordi sul ripieno e infornate nella parte mediana del forno per almeno 25-30 minuti. Controllate che la pasta sia croccante, altrimenti continuate la cottura per altri 10 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare un attimo. E\' ottima sia calda che fredda.