Lava le foglie di basilico e asciugale per bene con un canovaccio.
Aiutandoti con un mortaio, o in alternativa con un mixer, pesta le foglie di basilico con l'olio, le mandorle, il sale, uno spicchio di aglio e un cucchiaio di formaggio grattugiato (a piacere). Il pesto deve risultare bello cremoso.
A questo punto lava le zucchine, asciugale e tagliale nel senso della lunghezza, aiutandoti con una mandolina.
Raccogli le zucchine in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e mescola il tutto con il pesto di basilico e mandorle.
Impiatta le tagliatelle di zucchine aggiungendo scaglie di grana e granella di mandorle tostate.
Eventualmente al posto delle mandorle puoi usare anche le noci.