Il mais è un antico cereale che arrivò in Europa dopo la scoperta dell’America e oggi è una delle coltivazioni più diffuse, trovandosi al terzo posto dopo il frumento e il riso. La farina di mais è molto ricca di ferro, fosforo, potassio, contiene vitamina A e non contiene glutine. 

Il riso è l’alimento gluten free più consumato al mondo, ma anche fra i più coltivati nonostante abbia bisogno di molta acqua e di un clima umido per poter crescere. I chicchi di riso contengono soprattutto amido che, similmente al glutine, produce un effetto collante, senza però sviluppare alcun tipo di intolleranza. Il riso è un prodotto da molitura e la farina di riso trova molteplici impieghi non soltanto nella dieta dei celiaci.