Lavora in un mixer il burro freddo di frigorifero insieme alla farina di mais e frullate per qualche secondo, mettI il composto così ottenuto su una spianatoia insieme alla farina di riso, allo zucchero a velo e al lievito.

Come quando si lavora la pasta, faI una montagnola e aggiungi al centro i tuorli e incorporali alle polveri, impasta bene fino ad ottenere un panetto compatto, stai attento a non lavorarlo troppo.

Avvolgi il panetto in un foglio di pellicola trasparente e metti il panetto in frigorifero per almeno un'ora prima di utilizzarlo. 

Tira fuori dal frigo il panetto, crea dei cilindri di impasto di diametro di circa 10cm e affettalii in dischi dello spessore di circa 2.5cm. Inforna il tutto a 180° per circa 15minuti.

Quando i biscotti si sono raffreddati, procedi con la farcitura: marmellata o cioccolato a tuo gusto.

Per guarnire -per i più golosi- immergi la coppia di biscotti nel cioccolato fondente fuso.