Questa ricetta molto"salutista" e molto golosa è nata per soddisfare le esigenze di "dolce" a casa di una nostra amica... amica che in casa non aveva neanche una bilancia! Quindi ci siamo organizzati con tazze e cucchiaini come unità di misura. Non è richiesta grande precisione nel peso degli ingredienti e... via libera alla fantasia!!
Mescola i primi sette ingredienti in una ciotola grande. Unisci l'uovo, l'olio, il latte e la vanillina in una piccola ciotola; unisci solo dopo carote, uva passa e noci. Quindi aggiungi il composto con le carote agli ingredienti secchi e mescola evitando di fare grumi.
Versa il composto in uno stampo da plumcake in forno a 200° per 25-30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti esce pulito.