Pulisci la zucca (se è biologica puoi tenere la buccia) e tagliala a fette spesse circa 1,5 cm. 

Scalda poco olio in una padella antiaderente, adagia le fettine di zucca, copri e falle ammorbidire rigirandole da entrambi i lati senza farle scurire. Quando sono pronte, mettile da parte.

Affetta la cipolla e cuocila con tre cucchiai d'olio, l'alloro e il sale finchè sarà appassita. Sfuma con l'aceto bianco e fallo evaporare.

Aggiungi l'uvetta, ammollata in acqua ed asciugata, e  i pinoli  appena tostati o al naturale.

In una pirofila adagia la zucca, coprila con uno strato di cipolla. Procedi così alternando gli ingredienti e terminando con la cipolla. Tieni in frigo almeno un giorno, ma dopo due giorni è ancora più buono 

Servi a temperatura ambiente, come antipasto o anche come secondo piatto

Note:
Dosa bene l'aceto e lascialo sfumare fino al punto giusto. Il sapore del saor in realtà è dato dal grado di acidità della cipolla. Regolati secondo i tuoi gusti per avere un saor più o meno forte.