Dalla collaborazione con Panegirico nasce un ciclo di incontri per imparare a fare la sfoglia utilizzando solo grani di vecchie varietà. Abbiamo pensato a tre incontri per dare modo ai partecipanti di cimentarsi con ricette diverse, ma anche di acquistare la giusta dimestichezza con l'arte della sfoglina che, quando si parla di grani antichi, ha bisogno di essere un po' rivista, per le diverse caratteristiche del glutine delle vecchie varietà di frumento.

Sotto la guida delle mani esperte di Valentina Iacono ognuno dei partecipanti avrà la sua postazione di lavoro per tirare la sfoglia in autonomia. Tutti i dettagli sull'impasto: le giuste quantità, i tempi di riposo e di conservazione, gli strumenti fondamentali per la sfoglia. Come tirare la sfoglia: dalla tecnica ai vari formati di pasta, semplice e ripiena, tempi e metodi di essicazione, come conservare i vari formati.

Ad ogni incontro una ricetta ed una farina diversa per conoscere meglio le varietà di grani antichi, di seguito il programma dei tre incontri:

Sabato 20 ottobre - dalle 15 alle 18 - IL FARRO MONOCOCCO

Il grano antico per eccellenza, per preparare le tagliatelle che nel momento degli assaggi verranno proposte con un ragù di lenticchie e con un condimento alla zucca e funghi. Dalla teoria alla pratica: le giuste quantità degli ingredienti, i tempi di riposo, i tempi di essiccazione.

Mercoledì 21 novembre – dalle 19 alle 22 – TUMMINIA