Salento Km0 è un progetto che mappa e mette in rete una serie di realtà che operano nell'agricoltura coltivando secondo metodi sostenibili, salvaguardando la biodiversità, proponendo nuovi rapporti con la terra e il cibo.
L'obiettivo è costruire una rete di economia solidale basata sul rispetto dell'ecosistema e sulla filiera corta.
Salento Km0 inoltre promuove e diffonde la conoscenza delle antiche varietà agricole, a tutela e valorizzazione della biodiversità locale.