PROCEDIMENTO

Per prima cosa lava per bene le zucchine e poi grattugiale grossolanamente, dopodiché mettile a scolare in un colino per trenta minuti:  in questo modo perderanno l’acqua di vegetazione in eccesso. Passato il tempo unisci in un mixer le zucchine scolate, i ceci precotti e anch’essi scolati, il prezzemolo fresco, un uovo, la cipolla rossa, un cucchiaino di Le Creme di pomodorini De Carlo, il pangrattato, sale e pepe e frulla il tutto fino ad ottenere un composto ben amalgamato e malleabile. Se l’impasto ti sembra troppo morbido aggiungi ancora del pangrattato. 

Forma i burger con l’aiuto di un coppa pasta rotondo, passali ancora nel pangrattato e spennellali leggermente con l’olio extravergine di oliva Elisir all’aglio De Carlo. Fai poi scaldare una piastra antiaderente, cuoci i burger per circa 5 minuti per lato rigirandoli di tanto in tanto.

Nel frattempo prepara la maionese all’aglio: nel bicchiere di un frullatore ad immersione metti il latte di soia, l’olio extravergine di oliva Elisir all’aglio De Carlo e 1 cucchiaio di succo di limone, emulsiona il tutto con un frullatore ad immersione per pochi minuti. Aggiungi alla maionese il sale e versa in un vasetto da portata. 

Fai scaldare il pane sulla piastra ancora calda, metti un po’ di maionese su ogni fetta, aggiungi un cucchiaino di Le creme ai pomodorini De Carlo, qualche foglia di insalata fresca ed il burger di ceci e zucchine ben caldo. Chiudi il panino e servi subito.

 

 

Curiosità / tips: 

Le creme ai pomodorini De Carlo è l’ingrediente “segreto” che rende i burger più saporiti. Ma la vera scoperta è stata la maionese all’aglio con l’olio aromatizzato:  è facilissima da preparare e mentre i burger cuociono si fa in un lampo!

A seconda della stagione puoi sostituire le zucchine con verdura od ortaggi a tua scelta. Ad esempio potresti  utilizzare della zucca in autunno o del cavolo nero sbollentato per creare dei burger invernali! 

Puoi anche sostituire la cipolla rossa con dei porri stufati leggermente in padella.

PROCEDIMENTO

Taglia il salmone a striscioline e procedi a marinarlo con il succo del limone. Conserva la buccia grattugiata per a finitura del piatto.

Lascia marinare il salmone in frigo per almeno 2 ore. Nel frattempo procedi alla cottura del riso venere in abbondante acqua salata. Una volta pronto il riso adagiolo in un piatto da portata per farlo raffreddare e intanto affetao le olive verdi denocciolate.

Al termine della marinatura, preleva le striscioline di salmone e uniscole al riso e alle olive. Condisio con olio, buccia di limone grattugiata ed erba cipollina.

PROCEDIMENTO

Lava e sbuccia le cipolle rosse e tagliale a rondelle sottili. Quindi mettile a bagno con il latte e il sale e fai riposare per almeno mezz’ora.

Lava il pesce eviscerato e fallo bollire per 10 minuti circa.

Nel frattempo lava i pomodorini, tagliali in quarti e condiscili con sale e olio Elisir al limone De Carlo.

Appena il pesce sarà pronto, puliscilo togliendo la pelle e le spine e metti tutto in una grande boule con le melenzane e le olive De Carlo scolate dall’eccesso di olio.

Sciacqua le cipolle e aggiungile all’insalata.

Aggiusta di sale e olio eventualmente e servi.

 

Curiosità/Tips:

• Il pesce può avere una cottura più veloce o più lenta a secondo della sua dimensione.
• E’ possibile cuocere il pesce il giorno prima e conservarlo in frigo: l’indomani sarà ancora buono e potrai preparare piatti deliziosi, perfetti anche per un buffet.

PROCEDIMENTO

Versa in una ciotola le due farine, lo xantano e il sale e mescola. Unisci l’olio e miscelalo alle farine.

Infine unisci l’acqua poco per volta ed impasta finché non otterrai una palla liscia e setosa (ci vorrano un paio di minuti, non di più).

Copri l’impasto e lascia che riposi una ventina di minuti. Nel frattempo prepara il condimento. 

Lava e taglia a cubetti piccoli tutte le verdure. Condisci con poco sale, del pepe e dell’olio d’oliva. Trita il prezzemolo ed uniscilo allo yogurt, insieme a un poco di succo di limone, un pizzico di sale e dell’olio d’oliva.

Riprendi l’impasto e pesa 6 porzioni da 30 grammi l’uno. Lavora ogni pezzo di impasto in modo da renderlo sferico, riponilo tra due fogli di pellicola e stendilo sottilmente in un disco di circa 9 o 10 cm. Infarina solo un lato del disco con pochissima farina di riso, in modo che non si attacchi al piatto e procedi allo stesso modo con tutti i dischetti.

Scalda una padella antiaderente e cuoci ogni disco per circa uno o due minuti per lato, evitando di renderlo troppo croccante o di bruciarlo.

Puoi sistemare ogni taco su di un mattarello o su di un piccolo cilindro foderato di alluminio e bloccarlo da ambo i lati con dei barattoli in modo che resti piegato una volta freddo.

Al momento di consumarli, riempi i tacos con le verdure tagliate a cubetti, condiscili a piacere con dello yogurt e del prezzemolo tritato e servi subito.

Lava la rucola e tritala. Lava le fragole e tagliale in pezzi. 

Scola bene i filetti di salmone dalla salamoia e tagliali a pezzi. Unisci il tutto e condisci con olio extravergine di oliva e aceto di mele.

Amalgama bene e servi con glassa all'aceto balsamico e origano.

PROCEDIMENTO

Monda le ciliegie. Rimuovi tutti i semi usando un coltellino affilato. Trita grossolanamente la frutta in un frullatore e passa il composto creatosi attraverso un setaccio ricoperto da una garza alimentare.

Versa il succo che ne è uscito in un recipiente e riponilo in frigorifero. La restante parte, fatta di buccia mettilia in un pentolino. Aggiungi l'acqua e lo zucchero e porta a ebollizione. Mescolando continuamente fai cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti, dopodiché filtra e lascia raffreddare.

Mescola il liquido ottenuto diventato freddo al succo di bacche fresche che avevi riposto in frigorifero. Mescola e bevi.

TIPS:Puoi conservare il mors in frigorifero per una settimana.

In un frullatore inserisci i pomodori ben lavati, l'olio, lo zucchero, la colatura di alici (o in alternatina un paio di alici sott'olio), l'origano e una presa di sale. Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo.

Passa al setaccio fine in modo da eliminare semi e bucce e conserva in frigo fino al momento del servizio (una mezz'ora almeno).

Sul fondo delle ciotole di servizio sbriciola grossolanamente dei taralli pugliesi e unisci dei pezzetti di olive denocciolate. Versa su il gazpacho e termina con qualche filetto di stracciatella.

 

TIPS: puoi sostituire la burrata con dell'erba cipollina sminuzzata o con una cucchiaiata di yogurt greco

PROCEDIMENTO

Prepara la briseé

In questo caso il mixer con le lame è molto utile perché non bisogna lavorare a lungo gli ingredienti altrimenti il burro si scioglierebbe e quindi con qualche impulso di lame e il lavoro è perfetto. 

Inserisci nel boccale la farina, i 2 g di sale e i 10 g di zucchero e dai qualche colpetto di turbo; unisci il burro a cubetti e dai altri 3 o 4 impulsi. Inserisci ora l'acqua ghiacciata un cucchiaio per volta e continua con piccoli impulsi. Il composto avrà l'aspetto di briciole. 

Prendi fra le dita un po' di impasto e se riesci a schiacciarlo senza farlo sbriciolare allora sarà pronto.

Trasferiscilo su un piano di lavoro e compattalo senza lavorarlo troppo.

Una volta compattato, dividilo in due pezzi più o meno uguali, appiattiscili e avvolgili in pellicola alimentare.

Lascia riposare i panetti per circa un'ora (anche di più se non devi cuocere subito la Cherry Pie).

Nel frattempo snocciola tutte le ciliegie e ponile in una ciotola capiente irrorandole con il succo di limone.

Miscela l'amido di mais con lo zucchero e la cannella e versa tutto sulle ciliegie, mescolando delicatamente fino a quando non avranno assorbito tutto il bianco dell'amido.

Passata l'ora, riprendi uno dei due panetti e lavoralo velocemente su un tappetino di silicone (in modo da evitare di aggiungere farina).

Stendilo ad una altezza di mezzo centimetro e adagialo in una teglia imburrata da circa 22 cm di diametro.

Versa le ciliegie all'interno e procedi all'intreccio.

Riprendete il secondo panetto, lavoralo come con il precedente e stendilo in un disco ricavando 10 strisce da circa 1 centimetro.

Una volta completata la decorazione rimetti la torta in frigo per 30 minuti (o in freezer per 15 minuti).

Preriscalda il forno in funzione statica a 200 °C. Riprendi la Pie e pennella i bordi e le strisce con l'uovo precedentemente sbattuto con il latte.

Completa con lo zucchero di canna e inforna per circa 20 minuti a 200 °C e per altri 35-40 a 180 °C.

 

TIPS: Puoi servire la Cherry Pie accompagnata da panna montata oppure da gelato alla vaniglia.

PROCEDIMENTO

Versa l'acqua in un pentolino adeguato, aggiungi le radici di liquirizia spezzettate e porta a bollore.

Fai bollire per 3 minuti, poi lascia riposare 5 minuti; taglia il limone a fette e aggiungi queste ultime (tranne una) alla liquirizia, insieme alle foglie di menta, quindi fai riposare altri 10 minuti.

Filtra la tisana e versala in una bottiglia, lasciala intiepidire e aggiungi a freddo una fetta di limone e qualche foglia di menta.

Conservala in frigo e gustala per rinfrescarti! Ottima anche dopo i pasti, grazie alle proprietà digestive della menta e della liquirizia.