Inizia dall'impasto degli struffoli: mischia tutti gli ingredienti in un recipiente grande, lavorando bene il tutto per ottenere una pagnotta omogenea.
Dividi l'impasto in più parti e lavoralo con le mani, su un piano infarinato,  fino a formare dei bastoncini lunghi e dello spessore di un dito. Taglia a piccoli pezzi i bastoncini ottenuti: mezzo centimetro è l'ideale, visto che, in cottura, raddoppiano il proprio volume.

Friggi a poco a poco i dadini di impasto in abbondante quantità d'olio di semi: usa una pentola medio-alta per assicurarti che l'olio non fuoriesca durante la cottura.
Infine, estrai gli struffoli con l'aiuto di una schiumarola e lasciali raffreddare.

Intanto, in un'altra pentola, fai sciogliere insieme il miele e lo zucchero.
Quanto il tutto è ben amalgamato, spegni la fiamma e versa gli struffoli nel composto e, solo successivamente, in un vassoio. Aiutarsi con due metà di un limone o di un'arancia può essere un utile trucco per dare al piatto una bella presentazione senza doversi ritrovare con le mani "incollate" di miele.

Dopodiché, versaCi sopra, secondo i tuoi gusti, una manciata di confettini colorati o codette (a Napoli li chiamiamo "diavulilli"), frutta mista candita in cubetti e ciliegie candite tagliate a metà.
 

Impastare tutti gli ingredienti insieme con il vincotto fino ad ottenere un impasto morbido.

Distribuite con un cucchiaio su una teglia da forno infarinata e cuocere a 200°C per 15 minuti circa.
 

1. In una ciotola capiente versa la farina, la semola, lo zucchero, il sale, 6 cucchiai di olio e il lievito sciolto nell'acqua tiepida. Lavora la massa finchè l'impasto non risulterà elastico e omogeneo.

3. Lascia lievitare al caldo e al buio per almeno un'ora.

4. Nel frattempo taglia la verza e il finocchio in striscioline sottili. Rosola uno spicchio di aglio nell'olio con le acciughe sminuzzate. Versa le verdure. Sala e lascia stufare a fuoco basso e coperchio chiuso. 

5. Dopo 10 minuti aggiungi i semi di finocchio, le olive nere e i pomodorini. Lascia cuocere per altri 10/15 minuti a fuoco basso.

6. Quando la pasta sarà lievitata dividila in due parti e su una spianatoia infarinata prepara due dischi di almeno 4/5 mm di spessore.

7. Olia abbondantemente una teglia di circa 28 cm di diametro. Disponi il primo disco di massa, versa il ripieno, ricopri con il secondo disco e richiudi con cura i bordi. 

8. Con una forchetta bucherella la superficie della focaccia e inforna a 200° per circa 30/40 minuti.

Curiosità: la verza contiene buone quantità di vitamine, tra cui vitamina C e carotenoidi; apporta inoltre, sostanze antiossidanti,, fibre e minerali come ferro e potassio. 

Metti in un frullatore (non ad immersione) i datteri spezzettati. Versa intanto il cocco in scaglie in un piattino ed in un altro il cacao amaro.

Frulla i datteri prima da soli e poi aggiungi le nocciole e frulla fino a che non risulti un composto compatto che tende a staccarsi dalle pareti del frullatore.

Preleva piccole quantità di composto, lavorale con le mani fino ad ottenere una pallina, rotolala nelle scaglie di cocco o nel cacao a piacere e riponila su un piatto. Continua così fino a quando il composto non sarà terminato.

Possono essere servite immediatamente, oppure si possono tenere in frigo per qualche ora o anche per qualche giorno, tirandole fuori un'ora prima di servirle.

Curiosità: i datteri sono ricchi di zuccheri ma anche di minerali, soprattutto di potassio, di vitamine (A, C, vitamine del gruppo B). Secondo la tradizione i datteri hano un'azione antinfiammatoria per le vie respiratorie.

Metti a bollire il riso in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, spremi l'arancia, conservando da parte il succo; taglia a striscioline la buccia.
Taglia al coltello le olive denocciolate.

Una volta cotto e scolato il riso, saltalo per qualche minuto in padella sino a renderlo croccante.
A fuoco spento, amalgama il riso con il succo d'arancia e le olive.

Impiatta il riso con l'aiuto di un coppapasta quadrato e decora con un po' di olive e con le bucce d'arancia.
 

Tagliare la zucca, la scamorza e lo speck a dadini e le patate a fettine sottili.
Far riscaldare l'olio in una casseruola ed aggiungere la zucca; far soffriggere per 5 minuti ed aggiungere gradatamente il brodo vegetale.

Dopo 10 minuti aggiungere le patate ed altro brodo e  continuare la cottura per altri 10 minuti. Regolare di sale. Aggiungere scamorza e speck alla zuppa e frullare tutto con il mixer ad immersione.

Servire con zenzero fresco grattugiato secondo preferenza e qualche fogliolina di prezzemolo e semi di girasole.

Note: Questa vellutata può essere ottenuta secondo il grado di consistenza desiderata, aggiungendo o riducendo la quantità di brodo. Può essere servita con bastoncini di pane integrale tostato.

Curiosità: i semi di girasole sono ricchi di sostanze antiossidanti tra cui anche il selenio, che contrasta l'azione dei radicali liberi, insieme alla vitamina E. questi semi sono benefici non solo per il corpo ma anche per la mente: contengono infatti triptofano che ha un'azione contro la depressione e l'ansia

Bollire il tofu in acqua bollente tritato con sale e olio.
Fare delle palline e passarle nelle spezie e erbe aromatiche a piacere.
Si possono rotolare anche in frutta secca tritata, pistacchi, noci, nocciole !

Tagliamo la zucca a dadini e facciamola saltare con poco olio extravergine d'oliva (insaporito, se vogliamo, con dell'aglio che andremo poi a togliere). Aggiungiamo un poco d'acqua e due foglie di salvia, copriamo la
pentola e lasciamo cuocere la zucca a fuoco basso ancora per una decina di minuti.

Laviamo bene alcune patate di medie dimensioni e poi cuociamole (con la buccia) nella pentola a pressione per circa 18 minuti dal fischio. Se gradito, insaporiamole con del rosmarino.

Tagliamo il radicchio (andrà benissimo la qualità Chioggia), tagliamolo a listarelle e laviamolo bene. Insaporiamo poco olio extravergine d'oliva con mezza cipolla. Aggiungiamo il radicchio, facciamolo saltare per qualche minuto e poi cuociamolo a pentola coperta ancora per un po', aggiungendo, se necessario, un poco d'acqua.

Passiamo poi a tritare, separatamente, le tre verdure, riducendole a purea molto fine.

Alle puree aggiungiamo un uovo e il latte. Imburriamo leggermente degli stampi monoporzione, versiamo il composto creando tre strati di colori diversi. Cuociamo in forno a bagnomaria a 120° per circa 30 minuti.

Nel frattempo, prepariamo una crema sciogliendo un poco di taleggio nel latte (se necessario, addensiamo con dell'amido di mais). Lasciamo riposare gli sformati una decina di minuti circa prima di rovesciarli (con delicatezza!) nel piatto di portata. Insaporiamo con un cucchiaio o due di crema di taleggio e serviamo, magari guarnendo
con dell'erba cipollina.

Curiosità: il latte di capra, dopo quello di asina, è più simile al latte materno quindi più tollerato dai bambini. Nonostante il suo sapore forte, risulta più digeribile e maggiormente tollerato da chi ha problemi di gonfiori intestinali.

Sciogliere il lievito in mezza tazza di acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
Mescolare la farina, il sale, le spezie, il burro sciolto, lo zucchero, l' amido di mais, il latte di soia, il lievito e mescolare 5/6 minuti.
Aggiungere le uvette e i canditi.

Fare lievitare in un luogo riparato dalle correnti d' aria l' impasto in una ciotola, per 3 ore.
Crescerà molto e raddoppierà il suo volume.

Procurarsi uno stampo di alluminio da 18 cm e ungere di burro e farina.
Successivamente lavorare di nuovo l'impasto, sgonfiarlo, dargli una forma rotonda, metterlo nello stampo e fare ri lievitare un' ora.
Imburrare la superficie con del burro sciolto.
Infornare in forno caldo a 180 gradi per 50 minuti: mettere due ciotolina di acqua in forno per evitare che scurisca troppo ( ma un po' scurirà comunque ).  

Preparare uno sciroppo con 3/4 cucchiai di zucchero e un po' di acqua, scioglierli sul fuoco.
Dopo i 50 minuti spennellare con lo zucchero la superficie del panettone, e versante un po' anche nello stampo.
Cuocere altri 10 minuti sempre a 180 gradi.
Sfornare e lasciare raffreddare. Si serve con la crema inglese alla vaniglia.

Curiosità: il burro di cacao è il grasso contenuto nei semi di cacao. È un grasso molto stabile, che solidifica sotto i 20° e fonde alla temperatura del cavo orale. Ha un alto punto di fumo quindi può essere utilizzato anche in cucina. Non contiene colesterolo, essendo di origine vegetale, ed è ricco di grassi saturi.