Soffriggere la cipolla per circa 5 minuti in olio extravergine di oliva e aggiungere l\'acqua e le uova che devono bollire nella stessa teglia per 10 minuti.
Quando la cipolla è ben cotta, aggiungere le uova bollite.

200g di fave secche

1 cipolla rossa

Origano 

Prima di tutto lessare le cicorie.
Poi, a parte, fatele soffrigere.
Quando saranno ben cotte, aggiungere le fave che nel frattempo sono state bollite a parte.
Infine, aggiungere olio extra vergine d\'oliva.

Curiosità:  tipico della cucina Pugliese, fave e cicorie è un piatto ricco di proteine, apporta carboidrati complessi e fibre. In questa ricetta vengono utilizzate le fave di Carpino, una particolare varietà che è diventata presidio Slow Food come prodotto tipico locale. La fava di Carpino si presenta piccola, dalla buccia tenera e dalla polpa consistente. 

Prendi i due avocado, aprili e svuotali in una coppa. Lascia i semi nel frutto e spremi attorno del limone (eviterà che l'avocado si ossidi).

Successivamente sminuzza con cura cipolla e peperoncini e se ti viene da piangere, sfogati pure! Taglia a dadini piccoli le zucchine e mischia il tutto in una coppa.

Condisci con olio evo e sale e mischia con un cucchiaio di legno per un po' finché l'avocado non si "cremizza" ben bene. Lascia riposare il tutto per una mezzoretta e fai della tua pancia una capanna!

Puoi aggiungere anche dei pomodorini tagliati il più piccoli possibile e privati dei semi per completare la ricetta.

Antonio Cassano è un calciatore, la cui origine di Bari Vecchia è ormai celeberrima, tanto da esserne diventato quasi un simbolo.
Alcuni anni fa, fu realizzato per la campagna elettorale di un candidato sindaco di Bari uno spot in cui si vedevano alcuni tifosi baresi che seguivano in televisione una partita della Nazionale, rivolgendosi continuamente, e anche piuttosto bruscamente, all'allenatore con la frase "metti a Cassano", invocando così l'ingresso in campo del "nostro" eroe.
Il senso dello spot a favore del candidato era: "stavolta scegli tu chi mettere in campo".
Grazie al successo di questo spot, la frase "metti a Cassano" è rimasta nel tempo a simboleggiare il rapporto fra i baresi e la nostra nazionale.
E si presta alla perfezione a questo semplice piatto, che con friselle, pomodorini e stracciatella sprizza baresità da tutti i pori.

Passiamo alla ricetta: in una teglia leggermente unta di olio disponi i pomodorini interi.
Pratica un forellino nella buccia: questo eviterà "esplosioni".
Aggiungi il sale, l'aglio intero, qualche pezzetto di peperoncino, cospargi di pangrattato e unisci ancora un filo di olio.
Scalda il forno a 250 °C e fai cuocere i pomodori per circa 15 minuti.
Elimina lo spicchio di aglio.
Inumidisci con acqua le friselle, aggiungi un pizzico di sale, un filo di olio e con un cucchiaino disponi al centro di ogni frisella un pomodorino caldo.
Completa con un cucchiaio di stracciatella e servi con i pomodorini ancora tiepidi.

Pulisci gli asparagi eliminando la parte finale del gambo, un po' legnosa, e sciacquali bene sotto l'acqua.
Cuocili a vapore separando le punte dai gambi: le punte falle cuocere per una decina di minuti mentre per i gambi prolunga la cottura per altri 5 minuti.

Scola bene e fai raffreddare.

Nel frattempo sbatti con una forchetta gli albumi fino a renderli un po' spumosi ma senza montarli a neve. Sminuzza il prezzemolo e l'erba cipollina e taglia a rondelle i gambi degli asparagi.
Unisci agli albumi e aggiungi il formaggio grattugiato ed un pizzico di sale.

Ungi una padella con un goccio d'olio usando un tovagliolo di carta. Fai riscaldare la padella per qualche minuto e poi versa il composto della frittata.

Inizia la cottura per qualche minuto a fuoco medio-basso e tenendo coperto per far cuocere bene anche all'interno.
Poi, aiutandoti con una paletta, verifica che i bordi siano ben cotti e si stacchino dalle pareti della padella senza rompersi.

Metti un coperchio o un piatto largo sulla padella e gira la frittata. Falla scivolare di nuovo nella padella dal lato meno cotto e prosegui per qualche altro minuto sempre con il coperchio.

Spegni e passa la frittata in un piatto. Falla raffreddare un po' e poi al centro metti le punte degli asparagi facendole venire fuori da un lato della frittata. Insaporisci leggermente con un pizzico di sale.

Arrotola e chiudi con un filo di erba cipollina. Condisci con un filo di olio extravergine ed accompagna con qualche pomodorino fresco.

Curiosità
Utilizzare solo gli albumi per preparare una frittata consente di ridurre notevolmente l'apporto di grassi. Il bianco d'uovo, infatti apporta proteine ed è privo di colesterolo.