Monda il cavolo viola e taglialo a julienne sottile. Sbollentalo per circa per circa 10 minuti in abbondante acqua leggermente salata. Trascorso il tempo necessario, preleva le striscioline di cavolo dalla pentola senza buttare via l'acqua (che ti servirà per la cottura del riso, al pari del brodo di cottura!). 

Prepara un fondo di scalogno tritato e olio extravergine d'oliva. Salta all'interno del "fondo" il cavolo viola, regolando di sale e pepe. Trascorsi 5 minuti, spegni il fuoco e frulla il tutto con il minipimer. Passa quindi il composto in un colino a maglia fine, tenendo da parte la crema ottenuta.

Pulisci sotto l'acqua corrente le seppie, separando i tentacoli dalla pancia, e ricava da quest'ultima una dadolata. Tieni da parte i tentacoli.

Tosta il riso all'interno di una casseruola ben calda per almeno 5 minuti senza aggiungere alcun tipo di grasso. Inizia quindi ad aggiungere gradualmente l'acqua di cottura del cavolo viola. A metà cottura aggiungi le seppie a cubetti e continua la cottura, aggiungendo sempre il brodo.

Nel frattempo, in una pentola antiaderente ben calda, scotta i tentacoli lasciati da parte, che serviranno per la guarnizione finale.
Quando il riso avrà quasi terminato la cottura (in questo caso, trattandosi di riso vialone nano, sarà intorno al quattordicesimo minuto), spegni il fuoco e lascia riposare per qualche minuto.

Manteca con la crema di cavolo, un goccio d'olio extravergine d'oliva e il pecorino.

Impiatta come da foto, guarnendo con i tentacoli della seppia, l'erba cipollina e un filo d'olio extravergine versato a crudo.

Trita nel mixer i ceci e la carota. Dopo un pò aggiungi lo spicchio di aglio e le erbe e continua a frullare emulsionando con un pò d'olio,  fino a ridurre in purea i ceci (la carota rimarrà un pò più consistente). Regola di sale. 

Preleva il composto dal mixer e forma delle palline schiacciate. Passa i miniburger in pò di farina.

Ungi una padella antiaderente con un filo di olio e griglia i miniburger da entrambi i lati per qualche minuto. 

Servi i miniburger in un piatto, accompagnandoli con un'insalata di rucola, carote e ceci lessati lasciati interi.

Lessa le patate al vapore.

In una padella stufa lo spicchio d'aglio con l'olio extravergine, un cucchiaio di acqua tiepida, quindi unisci i funghi tritati grossolanamente e fai cuocere a fuoco lento. A cottura ultimata unisci il prezzemolo, sala e pepa a piacere.

Scotta le foglie di verza in abbondante acqua salata per pochi minuti, scolale e asciugale.

Frulla le patate con qualche cucchiaio di latte vegetale (avena o soia) in modo da ottenere una purea di patate morbida e vellutata.

Prendi le foglie di verza e rivesti una ciotola che possa andare in forno, poi versa qualche cucchiaio di crema di patate e di funghi trifolati. Richiudi le foglie di verza, premendo un pochino in modo che il ripieno si compatti, irrora con un filo di olio e scalda in forno a 150°C per 5 minuti.

Servi subito.

Per prima cosa, prepara la salsa di semi di zucca. 
Frulla i semi e trasferisci la farina ottenuta in una tazzina. Aggiungi dell'olio di oliva, in quantità sufficiente ad ottenere una cremina. Mescola in una tazzina, e tieni la salsina da parte. 

Scola i ceci e sciacquali bene sotto l'acqua corrente. 
Tritali e mescolali al succo del limone, l'olio di oliva, lo spicchio d'aglio tritato, il sale e il cumino. Il risultato deve essere soffice e spumoso. Se non è suffientemente cremoso, puoi agigungere ancora qualche goccia di limone, ma soprattutto olio di buona qualità. 

Disponi l'hummus in coppette e decora con una spolverata di paprika. 
Servilo con delle verdure crude o cotte e delle fette di pane tostato. Puoi anche usare questa salsa per condire della pasta. 

Lavora insieme la farina integrale di farro con il sale, l'olio e l'acqua fredda per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Copri l'impasto con la pellicola trasparente e lascia riposare fuori dal frigo per 30 minuti.

Nel frattempo, porta ad ebollizione dell'acqua e cuoci per circa 10 minuti i broccoli precedentemente lavati e tagliati a pezzetti di media grandezza.

Scolali e condiscili con due cucchiai di olio, il parmigiano, la feta a cubetti, il sale e il peperoncino.

Accendi il forno a 180°. Stendi l'impasto in un teglia ad uno spessore di circa 2-3 mm. e versa al centro le verdure condite con il formaggio, avendo cura di lasciare vuoto il bordo tutto intorno (che dovrà essere di circa 5-6 cm). Ripiega piega quindi il bordo di pasta verso il centro in modo da creare una sorta di cornice. 

Cuoci in forno per 20 minuti. Servi le gallette calde.

In una casseruola lascia sciogliere il cioccolato nel latte con lo zucchero e mescola con una frusta. Quando il latte arriva a bollore spegni la fiamma e aggiungi velocemente, sempre mescolando, la farina setacciata.

Riaccendi la fiamma bassissima e lascia rapprendere la crema mentre la monti (con frusta manuale o elettrica) per almeno 5 minuti. La crema tornerà a bollire e sarà liscia e omogenea. A questo punto puoi spegnere il fuoco e lasciarla raffreddare.

Curiosità
Questa crema può essere usata come base per qualsiasi dolce "mancino"! Durante la preparazione, non preoccuparti se la crema non si addensa: dai tempo alla farina e al fuoco di fare il proprio lavoro! E non andare nel panico se sembra una besciamella abbronzata o comparirà, insistente, qualche grumo di farina...sarà ottima!

Rompi le uova in una terrina e montale utilizzando le fruste elettriche, aggiungendo pian piano lo zucchero e la scorza del limone grattuggiata. 

Aggiungi lo yogurt, sempre mescolando, la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale; unisci infine l'olio e il succo del limone. 
Amalgama bene tutti gli ingredienti. 

Rivesti uno stampo da plumcake con un foglio di carta da forno che avrai unto con un pò di olio. Versa il composto nello stampo, quindi ponilo nel forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti circa (fai comunque sempre la "prova dello stecchino"!). 

Trascorso il tempo di cottura, sforna il plumcake e lascialo raffreddare su di una griglia.

Prova questo plumcake a colazione, accompagnato con della marmellata! 

Taglia i pomodori e i peperoni in piccoli pezzi e mettili in una scodella.
Sbriciola il vegburger e il tofu e aggiungili alle verdure.
Aggiungi olio e sale ed amalgama gli ingredienti.

Taglia la pasta sfoglia in quadrati e distribuisci il ripieno al centro di ognuno.

Ripiega i fazzoletti di sfoglia in rettangoli o in triangoli, ripiega i bordi e schiacciali delicatamente con una forchetta per fare in modo che restino uniti.

Spennella la superficie con acqua e sale e spargi i semi di sesamo.

Cuoci nel forno a microonde (usa la funzione "crisp") per 10 minuti.