Eleonora Matarrese / chef

Eleonora Matarrese

PROFILO MANCINO

Sono raccoglitrice, e poi cuciniera. 
Ho mangiato selvatico tutta la vita, e scelgo una cucina priva di orpelli, e naturale: poco sale, no ai prodotti raffinati.
Produco da me quasi tutto, tranne olio evo e farina 0 dalla Puglia.
Burro, farine, polveri, composte, marmellate, fermentati, lieviti, e soprattutto formaggi: sono tutte mie sperimentazioni.
Preservo tradizione e biodiversità nell'ottica di una dieta che dia vero nutrimento e soddisfi palato e il nostro secondo cervello, l'intestino. Le selvatiche in questo aiutano, e in Puglia, mia terra di origine, le utilizziamo sin dalla notte dei tempi, e ne facciamo sapiente uso.

MONZA
MI

Le mie mancinità


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