PROCEDIMENTO
Prepara un brodo con sedano e carota, pela la barbabietola e falla a dadini. Scalda un giro d'olio in padella, versa il riso e fallo tostare. Sala e dopo qualche minuto copri con il brodo.
Prosegui aggiungendo brodo quando il riso lo richiede, mescolando di tanto in tanto. Dopo 5 minuti circa aggiungi la barbabietola e prosegui la cottura.
Nel frattempo lava e affetta il radicchio, tienine da parte un terzo circa che condirai con un pizzico di sale ed un filo d'olio mentre il restante aggiungilo a metà della cottura nel riso.
Porta avanti la ricetta come se fosse un classico risotto, poi quando il riso sarà quasi cotto aggiungi il succo del mandarancio e lascia che venga assorbito.
A cottura ultimata, unisci fuori dal fuoco un filo d'olio e mescola energicamente, regola di sale e aggiungi un pizzico di pepe. Servi con il radicchio crudo che avevi tenuto da parte.
Note di sostenibilità:
Una ricetta per cucinare il riso rosso come un risotto, unendo tutti gli ingredienti all'interno della stessa casseruola! In questo modo non solo la preparazione risulterà molto più semplice, ma si eviteranno inutili sprechi dovuti a cotture diverse per i singoli ingredienti. Volendo ridurre ulteriormente lo spreco vi consiglio di tagliare a dadini piccoli carota e sedano prima di metterli nell'acqua in modo da aggiungerli durante la cottura del riso insieme al brodo vegetale ottenuto.
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