Lava e asciuga bene le foglie e il torsolo che puoi pelare leggermente per eliminare le parti esterne e più coriacee. Affetta sottilmente il torsolo e sbollentalo o cuocilo a vapore per qualche minuto, aggiungendo poi anche le foglie. Scola tutto quando i pezzetti di torsolo sono cedevoli, lascia raffreddare e, nel frattempo, metti la pasta a lessare.
Frulla le foglie e il gambo di broccolo con 3 pomodori secchi, le nocciole, un pizzico di sale e un peperoncino privato dei semi, aggiungendo un paio di cucchiai d'olio e aiutandoti poi con un po' d'acqua di cottura della pasta in modo da ottenere una crema.
Scola la pasta e saltala con il pesto unendo ancora acqua se necessario, poi servi con il pomodoro secco restante tagliato a pezzetti.
Note di sostenibilità:
Questa ricetta prevede l'utilizzo del torsolo e delle foglie del broccolo che spesso sono considerate parti di scarto.
Lessandole e poi frullando il tutto per ottenere il pesto si evitano sprechi e il risultato sarà un vero concentrato di sapore!