Mescola la farina e l'amido, unisci zucchero e sale. Aggiungi il burro gradatamente, fino a che non otterrai un impasto sbriciolato.
Metti l'acqua ed infine l'aceto, forma una palla e avvolgi l'impasto con della pellicola trasparente e fai riposare in frigo per circa 4 ore.
Trascorso il tempo di riposo, riempi con l'impasto gli stampini per tartelette e mettili in frigo fino a che il ripieno non sarà pronto.
In una terrina lavora la ricotta con il sale e il rosmarino tritato, lava e taglia i peperoni a listarelle sottili, poi uniscili alla crema di ricotta, lasciandone un po' da parte per la decorazione.
Togli gli stampi dal frigo e farcisci i gusci di brisée con la crema di ricotta, decora in superficie con i peperoni avanzati.
Cuoci in forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Lascia intiepidire, poi servi.