Importante è la farina di grano saraceno che si sceglie, meglio integrale bio perchè è più saporita. La più buona di tutte riesco a procurarmela in un mulino di Merano quando vado a fare qualche bella escursione da quelle parti.
Accendi il forno a 180 gradi.
In un mixer riduci a farina il cucchiaio di semi di lino, trasferiscilo in una tazzina ed aggiungi tre cucchiai di acqua. Lascia riposare per qualche minuto.
Trita finemente mandorle noci e nocciole in un mixer.
Mescola tutti gli ingredienti secchi tra loro in una terrina: la farina di grano saraceno, la farina di mandorle, lo zucchero e il lievito.
Aggiungi, mescolando bene, il latte vegetale, l'olio e la pappa di semi di lino.
Metti il composto in stampini da mini tortine (io ho usato lo stampo da mini cannelet).
Inforna per circa 30 minuti, dopo verifica la cottura con la prova dello stecchino.
Quando sono freddi, togli dagli stampi.
In due scodelline metti qualche cucchiaio di marmellata, ammorbidiscila con gocce di limone e un po' d'acqua tanto da avere una cremina morbida che adagerai al centro di ogni tortina.
Posiziona sopra un lampone o mirtillo e cospargi di zucchero a velo integrale.