Metti a mollo i fagioli la sera prima di preparare la zuppa.

In una pentola a bordi alti, metti a scaldare qualche cucchiaio di olio con il battuto di carote e cipollotto, aggiungi poi la zucchina tritata finemente, il farro precedentemente lavato e lo speck.

Aggiungi 300 gr. di acqua e un po' di sale e lascia cuocere a fiamma bassa per 30 minuti.
A parte cuoci i fagioli come sei solito fare. Puoi anche usare la pentola a pressione, ovviamente i tempi di cottura sono dimezzati.

Unisci i fagioli al farro, amalgamando il tutto. Servi la zuppa calda condita con un filo di olio extravergine di oliva crudo.

Curiosità: esistono moltissime varietà di fagioli e di queste circa una ventina sono utilizzate in cucina. Le più comuni son i cannellini, i borlotti, i fagioli dall'occhio, i bianchi di Spagna, i fagioli di Lamon, varietà IGP. Sono da sempre considerati un alimento ricchissimo di nutrienti, tanto da essere definito la carne dei poveri per il suo contenuto in proteine.