Ammolla in acqua per una notte intera l'orzo. Trascorso il tempo stabilito lavalo sotto l'acqua e asciugalo tamponandolo con un panno.
Lava e spunta le zucchine e tagliale a cubetti piccoli. In una padella scalda un filo di olio e saltale. Non appena pronte togli dalla padella e tieni da parte.
Sciogli i pistilli di zafferano nel vino (lasciandone qualcuno da parte per l'impiattamento).
In una casseruola rosola lo scalogno, aggiungi l'orzo, bagna con il vino bianco e lascia evaporare.
Continua la cottura aggiungendo il brodo vegetale e dopo circa 20 minuti aggiungi le zucchine.
Terminata la cottura, manteca con olio extravergine di oliva e grana padano