Taglia a fette per la lunghezza le melanzane; bucherella con una forchetta, cospargi di sale ed infornale per 30 min a 180°C su una teglia rivestita di carta forno. Una volta cotte, lascia raffreddare.

In un mixer (meglio se con lama azionata "a mano"), metti le melanzane fredde e sfilacciate, l'aglio, l'habanero (senza filamenti e semi), la menta, il formaggio di capra fresco, il succo di limone e trita il tutto.

Emulsiona, infine, con l'olio, quanto basta per rendere la crema liscia e un po' spumosa.

Note: 

La crema di melanzane, se usata fredda, è ottima da spalmare sui crostini di pane e per accompagnare formaggi e tortillas, calda invece, è un condimento sfizioso per la pasta.