Lava e grattugia le zucchine. Mettile in un recipiente e unisci il parmigiano, il sale, il pepe ed i tuorli.
In una padella antiaderente metti poco olio e adagia un coppapasta.
Distribuisci il composto di zucchine all'interno del coppapasta e cuoci le gallette da entrambi i lati.
Una volta cotte, adagia le gallette su un piatto ricoperto di carta assorbente.
Servi con qualche pomodorino e scaglie di parmigiano a piacere.