Monda i cardi privandoli della base e delle foglie più dure e lavali accuratamente. Cuocili in abbondante acqua salata per 15 minuti quindi scolali e ferma la cottura con un getto di acqua fredda.
Versa sul fondo di una casseruola un filo d'olio extra, aggiungi una foglia di prezzemolo e la cipolla tritati, cinque pomodorini a pezzetti, sala e pepa a piacimento.

Pela e taglia le patate a fette di mezzo centimetro quindi alterna nella casseruola uno strato di patate, uno di cardi salati e un ultimo strato di patate. Spezzetta i pomodorini pachino rimasti sulla superficie, versa un filo di olio, aggiusta di sale e pepe.
Inforna la casseruola coperta a 200° per 30' e quindi scopri e termina la cottura per altri 5-10'.

Chi non segue una dieta vegetariana/vegana o non ha problemi di intolleranza al lattosio può aggiungere alla ricetta con una spruzzata di parmigiano.

I benefici del Cardo: disintossicanti nei confronti di fegato e reni in virtù dell'alto contenuto di acqua e fibre, di magnesio, acido folico -utile in gravidanza- e potassio.

Curiosità: il cardo fa parte della stessa famiglia del carciofo. Contiene molta acqua, molte fibre e poche calorie e aiuta a depurare e a proteggere il fegato. Contiene minerali come potassio e ferro e buone quantità di vitamine.