Lava accuratamente le verdure perché le utilizzeremo con la buccia (essendo bio non si butta via niente).  
Nel caso delle patate rosse poi c'è da dire che hanno la buccia molto sottile. Nel caso usiate patate non bio o con buccia spessa è preferibile eliminarla.

Riduci a fette sottili le melanzane e le patate.
Ungi con un po' d'olio due terrine e disponi un primo strato di melanzane e condisci con un pizzico di sale.
Copri con uno strato di patate e poi uno  di mozzarella.

Ripeti l'operazione con un altro strato di melanzane, un pizzico di sale, le foglioline di basilico ed infine le patate.
Condisci con dei pomodorini ciliegino, pan grattato, pecorino grattugiato, un filo d'olio e un pizzico di sale.

Cuoci in forno pre-riscaldato, modalità ventilato a 200 °C per circa 30-40 minuti. Regolati in base alla potenza del tuo forno e allo spessore delle fette di verdure.
Comunque il tortino è cotto quando vedrai crearsi la famosa crosticina in superficie.
Consuma caldo o tiepido con la mozzarella ancora filante.

Curiosità: la patata rossa deve il colore della sua buccia a particolari sostanze, le xantofille. Si tratta di una varietà che si è adattata a vivere in ambienti aridi risultando quindi una polpa compatta e soda.