Lava l'amaranto fino a che l'acqua non risulti limpida. Mettilo in casseruola con 3 parti di acqua, porta a bollore, aggiungi il sale, abbassare la fiamma e copri con un coperchio.

Cuoci per circa 20 minuti (o il tempo indicato sulla confezione).

Metti i piselli freschi in una pentola, sala e copri con un po' di acqua e cuoci per circa 10-15 minuti (o fino a che non risultino teneri). 

Lava bene le zucchine e riducile a julienne con una grattugia a maglia larga. Salta le zucchine per circa 5 minuti con un filo d'olio in una padella. Aggiusta di sale.

Al termine della cottura dell'amaranto, mescolalo con le zucchine saltate. Scola i piselli dall'acqua di cottura.

All'interno di un coppapasta su un piatto, disponi uno strato di piselli e uno di amaranto con le zucchine. Termina con un secondo strato di piselli.

Servi caldo.