1. In una coppa formate un composto con gli ingredienti "secchi", mischiando bene con un cucchiaio
2. In un'altra coppa formate un composto con gli ingredienti "umidi", compresa la mela sbucciata e tagliata a dadini.
3. Versate gli ingredienti liquidi su quelli secchi e amalgamate l'impasto, molto rapidamente e non troppo uniformemente, con un cucchiaio. L'impasto va solo amalgamato per pochi secondi, il minimo necessario, e non va assolutamente lavorato a lungo, ne' fatto riposare.
4. Foderate uno stampo per plum cake con carta da forno, versate il composto e mettete in forno a metà altezza a 200°
5. Dopo 20 minuti, coprite con un foglio di alluminio appoggiato sullo stampo, ma non sigillato, per evitare che la superficie prenda troppo colore, e continuate la cottura per altri 15 minuti.
6. Al termine sfornate e attendete almeno mezzora prima di staccare la carta a forno dal plum cake, sistemarlo su un vassoio e spolverizzarlo di zucchero a velo.
SUGGERIMENTI
Questa ricetta, nella sua massima semplicità, grazie all'utilizzo di latte e yogurt senza lattosio, e di olio di semi al posto del più indicato burro, permette di realizzare un plum cake completamente privo di lattosio; l'olio di semi non è forse il massimo, ma qualche compromesso a volte è necessario, e il risultato è comunque assai gradevole.
Con questi ingredienti e con lo stesso procedimento potete preparare muffins, dimezzando i tempi di cottura (ve ne verranno circa 12) oppure semplicemente una torta, da farcire e decorare; non vi tradiranno mai, profumo e lievitazione garantiti.
Se poi eliminate zenzero, cannella e mela, ottenete un impasto base, neutro, per un plum cake "liscio" o per scatenarvi con la fantasia.
Quando si utilizzano gli oli di semi, se non è possibile utilizzare l'olio extra-vergine di oliva, preferire olio di semi di girasole o di mais. è importante che siano stati ottenuti attraverso procedimenti di estrazione meccanica e non tramite raffinazione e che siano conservati in bottiglie di vetro scure, al buio e al riparo da fonti di calore.
PLUM CAKE SENZA LATTOSIO CON MELE E ZENZERO
Cosa ci metto?
Ingredienti “secchi”:
260 gr. di farina
190 gr. di zucchero
mezza bustina (8 g) di lievito per dolci
mezzo cucchiaino di cannella
un cucchiaino di zenzero in polvere
Ingredienti “umidi”:
1 uovo
70 gr. di olio di semi
1 vasetto di yogurt bianco senza lattosio da 125 gr
100 ml. di latte senza lattosio
1 mela fuji
Zucchero a velo
Info
Come lo cucino?
Tutte le mancinità
vegetariano, poco sodio, no soia, no lattosio, no pesce, no crostacei