Taglia a metà le pesche e togli il nocciolo. Disponile su una placca ricoperta di carta forno e irrorale con lo sciroppo di sambuco (se non lo hai, puoi spolverarle con dello zucchero di canna grezzo, meglio se a velo, o con sciroppo d'agave diluito in un goccio di acqua).

In una ciotola unisci la tahina, il cacao e lo sciroppo di riso (puoi usare il dolcificante che preferisci, come sciroppo d'acero o d'agave, e regolarti sul grado di dolcezza che ti sembra più giusto per te).

Mescola bene creando una crema spalmabile (ottima anche sul pane o sulle gallette a colazione, ovviamente).

Trita grossolanamente i pistacchi. Riempi le pesche con la crema al cacao e i pistacchi. Inforna per 20 minuti a 180 gradi. 

Gusta le pesche appena tiepide...Da paura!