Metti ammollo in una ciotola per almeno 12 ore le mandorle, coprile con l'acqua.

Frulla quindi tutti gli ingredienti, tranne i probiotici, alla massima velocità fino ad ottenere una crema.

Trasferisci il composto in un'arbanella o un barattolo di vetro. Svuota la capsula nel barattolo e mescola con una spatola di plastica. 

Chiudi il barattolo con una garza fissandola con un elastico e lascia fermentare per 24 ore in un luogo caldo. (noterete che in estate fermenterà di più, aumentando parecchio di volume).

Note:
I batteri non amano il metallo.
Il sapore del formaggio sarà leggermente acidulo e pungente.
In estate, fermenterà di più ed aumenterà parecchio il volume.