Sciacqua abbondantemente la quinoa sotto l'acqua corrente e poi mettila in un tegame sul fuoco con 320 g di acqua. Sala e fai cuocere fino a quando l'acqua di sarà completamente assorbita, circa 15-20 minuti dal bollore.

Lava e taglia le zucchine a pezzi piccoli, saltale con un filo di olio in padella, salandole subito.Falle cuocere pochi minuti, lasciandole croccanti. Versale in una ciotola e procedi allo stesso modo con il peperone e poi con i funghi.

Frulla insieme un paio di cucchiai di zucchine, un cucchiaio di acqua, un cucchiaino di tahina, uno di olio e qualche foglia di basilico. Aggiusta di sale e pepe.

A parte, frulla insieme un paio di cucchiai di peperoni, un cucchiaio di acqua, un cucchiaino di tahina e uno di olio. Aggiusta di sale e pepe.

Unisci le verdure e la quinoa, aggiungendo un filo di olio ed amalgamando gli ingredienti. Servi la quinoa tricolore accompagnata dalle due salse verde e rossa.