BOREK VEGETARIANO

cosa ci metto

Cosa ci metto?

Per la Pasta Fillo (o yufka):
- 500 gr di farina 00
- 250 gr di acqua (questo è un quantitativo di riferimento...la pasta andrebbe lavorata finissima quindi acqua q.b. per renderla elastica)
2 pizzichi di sale
4 cucchiai di Olio EVo

Per il Battuto:
- 4 cucchiai di Olio EVo
- 200 ml di latte
- 1 uovo

Per il riempimento:
300 gr di spinaci
oppure
2 patate
oppure
200 gr di formaggio Beyaz Peyinir o Feta

Info info ricetta

tempo preparazione
TEMPO: 1 ORE 30 MINUTI
difficolta
DIFFICOLTÀ: Media

come lo cucino Come lo cucino?

Per preparare la yufka - o pasta fillo - ci sono 2 modi:
1. Andarla a comprare già pronta in sfoglia nel banco frigo di supermercati ben riforniti;

2. Impastare la farina con acqua e sale e poi, aggiungere l'olio all'impasto gradatamente.
Continuare a lavorarla fin quando non si otterrà una pallozza liscia elastica e quindi facilmente lavorabile.
Lasciare la pallina a riposare per una mezz'oretta (tempo sufficiente per preparare il condimento)  in un contenitore asciutto.

Dopo il riposino, dividere la palletta in palline più piccole uguali tra loro (all'incirca ne verranno fuori una decina, però il mio consiglio è: se non siete i maestri del matterello ottenetene di più in modo tale che sarà piu facile da stendere!)

Spolverare una manciata di farina su un ripiano (possibilmente in legno) e iniziare a stendere col matterello pallina dopo pallina.
Per la yufka inutile dire che la sottigliezza è tutto.
Quindi olio di gomito e pazienza, su!
Dopo aver steso la yufka, posare ogni sfoglia su uno strato di carta forno.
Carta forno, yufka, carta forno, yufka. Strato dopo strato.
<Continuate così che state andando forte!>

Per il riempimento, a gradire:
DI SPINACI
> sbollentare gli spinaci in acqua, scolare e condirli con un filo d'olio e sale.

DI FORMAGGIO
> assaggiare il formaggio FETA. Se dovesse risultare troppo salato è possibile lasciarlo immerso qualche minuto in un po' d'acqua.
Rimossa l'acqua, spezzettarlo pestandolo con una forchetta.

DI PATATE
> lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a dadini-ini-ini.
Sbollentarli, scolare l'acqua e condirli con un po' d'olio.
Preparata la sfoglia e il riempimento si può procedere alla preparazione del börek!

In un piatto fondo, sbattere con una forchetta 1 uovo, 4 cucchiai d'olio e 3 di latte fino ad ottenere una miscela quasi omogenea.

Posizionare una padella (di diametro inferiore alla sfoglia) sul fuoco largo ma lento.
Versare un paio di cucchiaiate del battuto e posizionare la sfoglia sul fondo facendo in modo che i lembi di questa escano fuori dalla padella.
Disporre il riempimento sulla sfoglia e richiuderla su se stessa a fagotto.
Versarci sù un po' di battuto cercando di bagnarne tutta la superficie.
Procedere con un altro strato di sfoglia, da posizionare sul primo fagotto e ripetere l'operazione per massimo 4 strati di sfoglia.

Dopo aver farcito le sfoglie, aiutandosi con un coperchio girare il borek in modo tale che si cuocia anche dal lato superiore. Importante è in fase di cottura umidificare la sfoglia con il battuto in modo tale da tenerlo morbido ma croccante senza  farlo bruciare.

Non appena la sfoglia si sarà dorata, spegnere il fuoco... perché è tempo di servire! Afiyet olsun!


Il BÖREK è una pietanza tipicamente turca, che insieme a uova, formaggio e olive contraddistingue la famosa colazione turca!

Illustrazione di Fronza, 2013.

Tutte le mancinità

vegetariano pochi zuccheri no soia no pesce poco nichel no guscio no crostacei
vegetariano, pochi zuccheri, no soia, no pesce, poco nichel, no guscio, no crostacei

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