Metti in ammollo i fagioli dalla sera prima.

Comincia tagliando sedano, carota e cipolla e falli appassire con un filo di olio. Aggiungi quindi la curcuma e lascia cuocere qualche minuto. Unisci quindi il pomodoro, i fagioli sgocciolati dall'acqua di ammollo e 350 ml. d'acqua.

Una volta preso il bollore abbassa la fiamma e unisci l'alloro e il rosmarino. Lascia cuocere per un'ora circa.  Controlla di tanto in tanto la cottura. Verso la fine sala e pepa.

Togli la metà circa dei fagioli scartando l'alloro e il rosmarino, quindi frulla i restanti fagioli con un mixer nella stessa pentola. Unisci nuovamente i fagioli interi. 

Mentre i fagioli cuociono, dedicati alla pasta fresca. Impasta la farina con l'uovo e l'albume. Stendi la sfoglia lasciandola un pochino spessa. Puoi aiutarti con la farina di mais finissima per evitare che si attacchi.

Taglia la pasta tipo "maltagliati" e disponila sul piano di lavoro per farla asciugare.

Al bollore della zuppa di fagioli butta la pasta e falla cuocere per 5-6 minuti. Servi la zuppa di pasta e fagioli calda, accompagnata da una macinata di pepe e un filo di olio evo a crudo.