Allergico
no glutine
no lattosio
no uova
no guscio
no crostacei
no pesce
no caseina
vegetariano
vegano
pochi zuccheri
poco sodio
pochi grassi
Ricco di
più calcio
più ferro
più magnesio
più potassio
più proteine veg
più fibre
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low fodmap
zero spreco
curioso
poco nichel
Come lo cucino? Prepara la crema di zucca, cuocendo la zucca al vapore con 2 spicchi di aglio, 6 foglie di alloro e 4 g. di semi di finocchio selvatico.
Inizia a impastare la farina, il lievito madre, il malto, 3/4 della crema di zucca. Lavora per bene, termina l'impasto con la restante parte di crema di zucca già fredda e il sale.
Impasta dando dei "folding" (o tecnica delle pieghe) alla massa (fin quando l'impasto ha strutturato una buona maglia glutinica, e non si attacca più al piano di lavoro).
Lascia riposare l'impasto in un contenitore per 2 ore coperto da un canovaccio umido, dai una piega all'impasto e riponilo nuovamente nel suo contenitore. Dopo 4/5 ore circa forma un panetto e ponilo in uno stampo a forma di ciambella, per dargli una forma simile a una zucca.
Poni l'impasto nel forno spento - ma con la lucina accesa - e un pentolino di acqua calda, per creare una camera di lievitazione.
Una volta raddoppiato di volume, inforna in forno già caldo a 210 gradi per 35 minuti.
Fai raffreddare bene il panzuccotto prima di tagliarlo.
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