Metti sul fuoco una pentola con dell'acqua.

In un mixer metti 40 gr. di pistacchi, 40 gr. di mandorle, la menta, la scorza e il succo del verdello e un po' d'olio. Trita, aggiungendo un po' d'olio quando necessario, fino ad ottenere una consistenza pastosa (io preferisco così per non aggiungere troppo olio). In alternativa puoi continuare ad aggiungere olio finché non raggiungi la consistenza desiderata.

Versa in una ciotola, aggiungi il sale e lo zenzero a piacimento e gira bene. Preleva un po' d'acqua di cottura e diluisci il pesto di pistacchi e mandorle.
Nel frattempo ricava una granella con i pistacchi e le mandorle rimasti.

Una volta cotta la pasta, scola l'acqua. Versa la pasta nella ciotola col pesto e amalgama bene il tutto. Servi con una spolverata di granella di pistacchi e mandorle.

Curiostià: lo zenzero è una pianta medicinale di cui si utilizzano le radici. In cucina, conferisce ai piatti un sapore leggermente piccante e riscaldante. È molto utile per migliorare la digestione, riduce il gonfiore intestinale e agisce contro la nausea. Ha inoltre proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.