Il primo passaggio è sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaio di zucchero e lasciarlo riposare mentre lavori gli altre ingredienti. Il lievito deve cominciare a salire. Se non succede, non disperare. È colpa del lievito. Tieni un panetto di scorta e riprova.

Nel frattempo lavora con le fruste per alcuni minuti lo zucchero, il burro (deve essere a temperatura ambiente) e le uova.

Aggiungi a questo impasto le mandorle polverizzate con un macinino, il pizzico di sale, le bucce grattugiate dell\'arancia e del limone, la fecola di patate. Unisci il lievito con il latte e completa l'impasto aggiungendo le farine setacciate un po' per volta.

L'impasto finale deve risultare un po' elastico, non troppo morbido. Con le dosi di farina indicate, dovresti andare bene, ma se ti sembra ancora molle, aggiungi un cucchiaio di farina. 

Versa l'impasto in uno stampo da colomba da 750 grammi e decora con mandorle e granella di zucchero. 

Prima di infornare, lasciate riposare per circa due ore coprendo lo stampo conun panno umido e tenendolo in un ambiente caldo (ad. es. vicino al termosifone). Il livello si alzerà. Spostate lo stampo con cautela per infornarlo.

Il forno deve essere preriscaldato a 150°. Dopo 50 minuti, fai la prova dello stecchino (senza mai aprire il forno prima). Se è asciutto, sei a cavallo! Altrimenti prosegui la cottura per altri 10 minuti.

Quando la colomba è cotta, spegni il forno, aprilo e fai scorrere la teglia verso di te senza estrarre completamente la colomba. Aspetta che la temperatura scenda un po' e poi finisci di farla raffreddare fuori dal forno.

Curiosità Si sa, la colomba fatta in casa è notoriamente un'impresa, ma questa ricetta è la formula vincente per avere un ottimo risultato senza impazzire.

L'inserimento della farina di farro ti permette di arrivare ad un prodotto finito meno raffinato, con attenzione alle dosi di zucchero e burro. Solo aromi naturali e nessun candito, per un risultato soffice, profumato e a prova di bimbo.

Trovate tutti i passaggi nella video ricetta sul mio blog.