Carciofo ripieno alla vecchia maniera

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Cosa ci metto?

4 carciofi
200 g. di scamorza fresca
100 g. di mollica di pane raffermo
100 g. di formaggio grana grattugiato
10 g. di capperi dissalati
olive nere denocciolate
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
1 spicchio di aglio
prezzemolo q.b.




Come lo cucino?

Pulisci i carciofi privandoli delle foglie legnose e, con i gambi, tenerli in acqua e limone per non farli ossidare.

Sbollentali in acqua salata, abbondante olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio in camicia per circa 20 minuti, finché si ammorbidiscono. Tieni da parte l’acqua di cottura.

Una volta raffreddati, allarga delicatamente i carciofi partendo dal centro e farciscili con 1 oliva, 1 pezzo di scamorza e la mollica di pane tritata con il formaggio grana, 1 cappero ed il prezzemolo.

Disponi i carciofi ripieni in una teglia da forno, aggiungi l’acqua di cottura tenuta da parte ed infine un filo di olio.

Inforna a 185° per 20 minuti.


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La Scuola del Gusto nasce come scuola di formazione per i collaboratori del supermercati Dok e Famila (situati nelle regioni Puglia, Basilicata, Campania, Calabria e Molise). Coccolare il cliente ...vai alla scheda

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