Pulisci i carciofi privandoli delle foglie legnose e, con i gambi, tenerli in acqua e limone per non farli ossidare.

Sbollentali in acqua salata, abbondante olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio in camicia per circa 20 minuti, finché si ammorbidiscono. Tieni da parte l'acqua di cottura.

Una volta raffreddati, allarga delicatamente i carciofi partendo dal centro e farciscili con 1 oliva, 1 pezzo di scamorza e la mollica di pane tritata con il formaggio grana, 1 cappero ed il prezzemolo.

Disponi i carciofi ripieni in una teglia da forno, aggiungi l'acqua di cottura tenuta da parte ed infine un filo di olio.

Inforna a 185° per 20 minuti.