Sbuccia le melanzane, taglia a dadini versa in un contenitore con un cucchiaio abbondante di olio ed il sale.

Cuocile in microonde alla massima potenza per almeno 6-8 minuti. Schiacciale con una forchetta e ultima la cottura rosolando la purea ottenuta in una padella antiaderente con un filo d'olio a fuoco basso per circa 10 minuti.

Togli la purea dal fuoco ed unisci il pangrattato di riso, il parmigiano e la menta fresca.  Modella i  burger aiutandoti con un pò di pangrattato di riso per la panatura.

Ungi una padella antiaderente e cuoci i burger  su entrambi i lati per circa 10 minuti.

Servili con un insalatina di misticanza, frutta secca e gallette di segale.