Procedimento per la bavarese:
Monta la panna ad una consistenza cremosa.
Porta lentamente e a fiamma bassa le ciliegie a 50 gradi assieme a zucchero e succo d'arancia in una pentola bassa. Frulla (se ti piacciono le ciliegie a pezzi frulla meno) e tieni in caldo.
Nel frattempo, scalda l'acqua in cui si è disciolto l'agar agar, che tende a gelificare subito.
Mischia l'agar nella purea di ciliegie quando questa raggiunge i 40 gradi e miscela bene e subito.
Aggiungi la panna refrigerata con le mani, dal basso verso l'alto cercando di non smontare il composto, ma mischiandolo bene.
Versa la purea nei pirottini precedentemente sciacquati e sgocciolati, copri individualmente con un quadrato di alluminio e refrigera per almeno 4 ore.
Per la salsa:
Scalda il succo d'arancia, la menta fresca lavata e asciugata e il miele o lo zucchero aggiungendo i petali di rosa l'anice stellato e il cardamomo.
Addensa appena a fiamma bassa. Fai raffreddare.
Componi il piatto facendo un intaglio sul bordo dei pirottini e sformandoli al centro del piatto.
Versa mezzo cucchiaio di salsa, un giro di cotto e una foglia di menta con petalo di rosa.
Curiosità: il miele di acacia è ottimo per le infiammazioni alla gola, per contrastare l'acidità di stomaco e per depurare il fegato, e ha un'azione leggermente lassativa. Il miele è un ottimo integratore per lo sport: contiene zuccheri facilmente assimilabili e pronti all'uso ed è ricchissimo di vitamine e Sali minerali.
BAVARESE DI CILIEGIE SENZA GLUTINE
Cosa ci metto?
Per la bavarese:
500 gr ciliegie denocciolate
170 gr zucchero jarabe cristallino (chiaro)
10 gr agar agar in polvere
succo di 1 arancia
1 tazzina d'acqua
250 gr panna di soia bio
pirottini di alluminio monouso ca 20
Per la salsa:
miele di acacia, un paio di cucchiai (oppure 80 gr zucchero)
succo di 2 arance
1 manciata di menta fresca
anice stellato, 2 spicchi
1 cardamomo
petali di rosa di giardino non trattati
Cotto di fichi q.b.
Info
Come lo cucino?
Tutte le mancinità
no guscio, no glutine, no latte, pochi grassi, poco sodio, no crostacei, vegetariano, poco nichel, no pesce, no uova, curioso alimentare