BAVARESE DI CILIEGIE SENZA GLUTINE

cosa ci metto

Cosa ci metto?

Per la bavarese:
500 gr ciliegie denocciolate
170 gr zucchero jarabe cristallino (chiaro)
10 gr agar agar in polvere
succo di 1 arancia
1 tazzina d'acqua
250 gr panna di soia bio
pirottini di alluminio monouso ca 20

Per la salsa:
miele di acacia, un paio di cucchiai (oppure 80 gr zucchero)
succo di 2 arance
1 manciata di menta fresca
anice stellato, 2 spicchi
1 cardamomo
petali di rosa di giardino non trattati
Cotto di fichi q.b.
 

Info info ricetta

tempo preparazione
TEMPO: 4 ORE 30 MINUTI
difficolta
DIFFICOLTÀ: Sfida

come lo cucino Come lo cucino?

Procedimento per la bavarese:
Monta la panna ad una consistenza cremosa.
Porta lentamente e a fiamma bassa le ciliegie a 50 gradi assieme a zucchero e succo d'arancia in una pentola bassa. Frulla (se ti piacciono le ciliegie a pezzi frulla meno) e tieni in caldo.

Nel frattempo, scalda l'acqua in cui si è disciolto l'agar agar, che tende a gelificare subito.
Mischia l'agar nella purea di ciliegie quando questa raggiunge i 40 gradi e miscela bene e subito.

Aggiungi la panna refrigerata con le mani, dal basso verso l'alto cercando di non smontare il composto, ma mischiandolo bene.
Versa la purea nei pirottini precedentemente sciacquati e sgocciolati, copri individualmente con un quadrato di alluminio e refrigera per almeno 4 ore.

Per la salsa:
Scalda il succo d'arancia, la menta fresca lavata e asciugata e il miele o lo zucchero aggiungendo i petali di rosa l'anice stellato e il cardamomo.

Addensa appena a fiamma bassa. Fai raffreddare.
Componi il piatto facendo un intaglio sul bordo dei pirottini e sformandoli al centro del piatto.
Versa mezzo cucchiaio di salsa, un giro di cotto e una foglia di menta con petalo di rosa.

Curiosità: il miele di acacia è ottimo per le infiammazioni alla gola, per contrastare l'acidità di stomaco e per depurare il fegato, e ha un'azione leggermente lassativa. Il miele è un ottimo integratore per lo sport: contiene zuccheri facilmente  assimilabili e pronti all'uso ed è ricchissimo di vitamine e Sali minerali.

Tutte le mancinità

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