Accendi il forno a 180°C. Per aromatizzare la base della torta con il rosmarino, metti in un pentolino l''olio e gli aghi del rosmarino, scalda il tutto a fuoco basso per tre minuti, poi lascia raffreddare.
Mescola insieme in una ciotola la bevanda di soia e l'aceto e lascia riposare per 10 minuti. Setaccia la farina con il bicarbonato, il lievito, il cacao, il sale in una ciotola capiente, aggiungi la farina integrale e la cannella e mescola bene. Aggiungi lo sciroppo, l'olio e la scorza grattugiata di arancia al composto di latte e aceto.
Unisci con cura i liquidi alla parte secca aiutandoti con una spatola. Non mescolare troppo, altrimenti la torta risulterà gommosa.
Versa l'impasto in una forma a cerniera di 20-22 cm di diametro rivestita con carta forno e livellalo bene con la spatola. Inforna la torta e lasciala cuocere per 20-25 minuti. Fai la prova dello stecchino per verificare la cottura.
Una volta pronta la torta estraila dal forno, apri la cerniera e falla raffreddare completamente. Elimina quindi la carta da forno poi taglia in due metà orizzontali la torta, utilizzando un lungo coltello seghettato.
Sciogli in una piccola casseruola la marmellata con il rhum o il succo di arancia, arrivando appena a farli sobbollire.
Spalma il composto ottenuto sulle due metà della torta: questa operazione darà alla torta la giusta umidità e impedirà all'eventuale copertura di filtrare negli strati.
Ricomponi la torta e lasciala riposare almeno un paio di ore prima di servire. Poco prima di servire la torta, prepara la salsa di accompagnamento: sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde, unisci la panna di soia e mescola bene per ottenere una salsa liscia e vellutata.
Consigli
Io ho voluto realizzare una piccola torta a due piani, quindi ho usato uno stampo del diametro di 20 cm. e uno di 16 cm: nel primo ho versato i due terzi dell'impasto, il restante nello stampo più piccolo. Per la cottura, 20 minuti sono sufficienti per il diametro 16, 25 minuti per il diametro 20. Infine, per la farcitura: io ho eseguito questa operazione su entrambe le torte che ho preparato e poi sovrapposto, per avere complessivamente due strati di farcitura di marmellata.