Sbuccia le patate e tagliale a tocchetti.

Fai soffriggere lentamente lo scalogno, aggiungi le patate, sala e pepa, sfuma con il vino bianco e quando evapora aggiungi il latte e la panna. Frulla il tutto fino ad ottenere una vellutata.

Pulisci i funghi cardoncelli, tagliali in piccoli pezzi e spadellali in una padella antiaderente con l'aglio in camicia e il timo. Sala e pepa.

Versa la vellutata in una fondina con i funghi e aggiungi le olive nere fritte.

Termina con un filo d'olio e un rametto di timo.