Lava e pulisci accuratamente la rapa e le foglie.
Taglia la rapa a rondelle di circa mezzo centimetro e stufale con un filo di olio e sale per 5 minuti, coprendo con un coperchio (le rape cuociono molto velocemente, per cui controlla il grado di cottura che preferisci; meglio se rimangono morbide).
Taglia le foglie a striscioline sottili e falle saltare con un filo di olio e un pizzico di sale per qualche minuto.
Nel frattempo, prepara la salsina mescolando il tahin con la senape, la salsa di soia, il limone e lo spicchio di aglio schiacciato con lo schiacciaglio.
Su ciascuna fetta di rapa stendi un po' di salsa e poi adagia delicatamente qualche strisciolina di foglie verdi.