Setaccia la farina 0 e la farina di mais sul piano di lavoro e forma la classica fontana. Al centro poni lo zucchero, la scorza del limone, la vaniglia e un pizzico di sale.

Nel bicchiere del frullatore a immersione versa i tuorli e l'acqua fredda, ed emulsionali versando l'olio a filo, finché la maionese non si rassoderà (basterà qualche minuto).

Versa la "maionese" al centro della fontana e unisci il cucchiaio di acqua. Impasta fino ad ottenere un impasto "bricioloso" e morbido. Fai riposare la frolla in frigo per circa 15 minuti.

Stendi l'impasto sbriciolandolo nello stampo imburrato e infarinato che utilizzerai per la cottura. Spolvera con poco zucchero semolato in superficie e le mandorle.

Cuoci in forno fino a doratura a 180° per circa 15 minuti.