Pulisci la zucca e cuocila in forno a 180 gradi per 30 minuti. A cottura ultimata lascia raffreddare, dopodiché togli la buccia e taglia a pezzetti piccoli.

Pulisci il radicchio e taglia le foglie a striscioline di mezzo centimetro; falle rosolare con un filo di olio e un pizzico di sale.

Lava i semi di sesamo e mettili a tostare in una padella larga e stretta a fiamma molto bassa. Gira spesso e fai attenzione che non brucino. I semi saranno tostati quando cominceranno a schioppettare.

Pulisci il porro, taglialo finemente e rosola a fiamma bassa con un filo di olio e un pizzico di sale. Aggiungi i pezzi di zucca e cuoci a fiamma bassa per 10 minuti, o finché la zucca non risulta completamente cotta. A fine cottura aggiungi il garam masala

Frulla la zucca con un frullatore a immersione. Prepara i piatti di portata con la vellutata di zucca, una manciata di semi di sesamo e qualche forchettata di striscioline di radicchio. Servi caldo.