Per prima cosa, lessa le lenticchie rosse in abbondante acqua salata fino a che non si ridurranno quasi in purea. Ci vorranno circa 30 minuti finchè risulteranno ben cotte e morbide, tanto da formare un composto sodo. Lascia raffreddare.
In un pentolino versa il burro e l'olio con 3 cucchiai di acqua; lascia sciogliere il burro mentre il liquido si riscalda. Aggiungi il porro e fai appassire per due minuti. Aggiungi i funghi e mescola per un paio di minuti, quindi le noci spezzate, le erbe aromatiche tritate finemente e mescola.
Sfuma con il whisky e appena evapora bagna con il tamari. Aggiungi infine le lenticchie e mescola per amalgamare bene tutti i sapori. Lascia cuocere il composto per 5 minuti circa e spegni il fuoco. Frulla con un frullatore ad immersione fino a quando il composto non diventerà una crema soffice, liscia ed omogenea.
Trasferisci in un contenitore e fai rassodare in frigorifero. Servi condendo con olio evo a crudo e qualche foglia di aromatica fresca.
Consigli
Sarebbe preferibile preparare il paté vegan il giorno prima, così da lasciare al composto il tempo di rassodarsi e ai sapori di amalgamarsi bene.
Il patè può essere conservato in frigorifero per diversi giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Se vuoi una preparazione più "grassa" puoi ricoprirlo di olio evo.