Lava e pela le carote, grattugiale e falle saltare con un filo d'olio e un cucchiaio di salsa di soia in padella per una decina di minuti.
Sciaqua il riso basmati e cuocilo per assorbimento. Sciacqua bene anche le lenticchie Beluga e mettile a cuocere con acqua leggermente salata in un pentolino per 30 minuti, controllando la cottura (questa dipende dal legume) e scola.
Lava i finocchi e taglia le cimette tenendole da parte per un bell'estratto.Taglia a metà e togli il cuore dei finocchi, tanto da creare delle scodelline. Tuffali in acqua salata, lasciali bollire per 15 minuti e poi scola.
Strizza il tofu marinato e passalo al mixer, regola di sale e pepe e aggiungilo nel padellino delle carote. Aggiungi anche il riso, mescola bene e regola di sale e pepe. Se tii sembra un pochino asciutto, ammorbidiscilo con un cucchiaio di salsa della marinatura.
Riempi le scodelline di finocchio con il ripieno, ungi una pirofila con un filo d'olio extravergine, adagia i finocchi ripieni, spolvera di pangrattato e passali nel forno caldo a 200 gradi per una ventina di minuti, fino a doratura.
Servi con le lenticchie condite con olio e limone.