Pulisci i cardi (privandoli dei filamenti), tagliali in piccoli pezzi, sciaquali e immergili in acqua e limone lasciando riposare per circa un'ora.
Trascorso questo tempo sciaqua nuovamente i cardi e lessali, in acqua già portata a bollore. Lascia cuocere per circa 15-18 minuti (fino a quando non saranno morbidi ma non troppo) e, appena prima di scolarli, sala l'acqua, mescola e procedi poi a scolarli.

Una volta che si saranno raffreddati, trasferisci nelle ciotole, irrora con un filo di olio extravergine, aceto (facoltativo), semi di papavero e guarnisci con un po' di barba di finocchio fresco.

Curiosità
Il cardo è conosciuto per le sue virtù depurative e protettive: fegato e vescica ringraziano.
Le proprietà antiossidanti del cardo permettono di tenere sotto controllo e facilitare l'eliminazione di radicali liberi, scorie e tossine.

Usato come tisana, il cardo aiuta a contrastare il mal di testa, lo stress e la stanchezza. Inoltre, con il suo bassissimo apporto calorico e la concentrazione di molte sostanze nutritive e vitamine, il cardo è un ottimo alleato per le diete disintossicanti.