Metti in una ciotola il latte di soia e l'olio e setacciavi le farine e il lievito, mescolando in modo da non formare grumi. Aggiungi un pizzico di sale e la maggiorana. Lascia riposare in frigo il composto per un'ora circa.

Scalda una padella antiaderente, ungi leggermente il fondo con l'olio evo e versavi un mestolo di pastella per volta. Dopo un paio di minuti, gira il pancake e falloi cuocere sull'altro lato.

Per preparare il condimento, pulisci e lava le cime di rapa. Tagliale e sbollentale per qualche minuto, lasciando da parte i gambi più duri, poi saltale in padella con un fondo di olio evo, aglio, acciuga e peperoncino.

Lascia insaporire qualche minuto dopo aver salato. Sbollenta anche i gambi che avevi lasciato da parte, scolali e frullali con un pizzico di sale, pepe e un filo di olio.

Farcisci i pancake con un cucchiaio di crema di cime di rapa e con le foglie insaporite.

Buon appetito!