Fai la classica fontana mischiando le due farine.
Nel giro più esterno distribuisci il sale per non farlo entrare a diretto contatto col lievito.
Se utilizzi il lievito di birra, stemperalo in poca acqua tiepida con un cucchiaino di
zucchero integrale e aggiungilo al centro della fontana; col lievito madre procedi
ponendolo al centro della fontana e comincia a incorporare la farina e a poco a poco, olio e acqua.
Lavora l'impasto a lungo fino ad ottenere un buon sviluppo del glutine.
Metti l'impasto in una ciotola coperta da un canovaccio e avvolgi in una coperta.
Con il lievito di birra l'impasto lievita dopo 60 minuti; col lievito madre dipende dalle farine usate e dalle condizioni climatiche, ma almeno 3 ore. (Se hai optato per una idratazione maggiore refrigerate qualche ora e poi riporta a temperatura ambiente prima di cuocere).
Riscalda il forno a 200°.
Olia il fondo e i bordi di una teglia in alluminio e stendi l'impasto con le mani coperte di olio. Distribuisci sulla superficie le mezze ciliegie con l'incavo verso l'alto e grani di sale rosa sia all'interno che sulla superficie. Aggiungi del rosmarino tritato.
Fai rilievitare una mezz'ora e cuoci fino a doratura a 200°.
Lo sai che il sale marino integrale è costituito non solo da sodio e cloro ma anche da un complesso di minerali tra cui fluoro, fosforo e iodio che bilanciano l'effetto del sodio sulla pressione arteriosa. Il sale rosa dell'Himalaya non proviene dal mare, ormai inquinato, ma dalle miniere ed è ricco di circa 80 oligoelementi e anch'esso è usato contro l'ipertensione e le ritenzione idrica.
FOCACCIA ALLE CILIEGIE
Cosa ci metto?
Ingredienti:
300 gr di lievito madre oppure un panetto di lievito di birra,
1 cucchiaino di zucchero integrale,
500 gr di farina tipo 0 bio,
500 gr di farina integrale bio,
80 gr olio evo + 3 cucchiai per condire,
600 gr circa di acqua appena tiepida,
20 gr di sale marino integrale,
ciliegie “ferrovia” denocciolate,
rosmarino fresco,
sale rosa dell'Himalaya
Info
Come lo cucino?
Tutte le mancinità
no soia, no guscio, no latte, poco sodio, vegetariano, vegano, no pesce, no crostacei, curioso alimentare