Prepara l'olio alle erbe frullando l'olio con una manciata di erbe fresche.
Pela il mango usando un pelapatate o un coltello e taglialo in fette spesse circa 1cm che a sua volta taglierai in 2 o 3 strisce più piccole. Mettilo da parte.
Taglia le zucchine a cubetti piccoli e trasferiscili in una ciotola capiente.
Taglia l'erba cipollina, trita il basilico ed uniscili alle zucchine. Aggiungi il succo di lime, lo sciroppo di agave, il sale e l'olio e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Posiziona un coppapasta su ogni piatto. Riempilo con ¼ delle zucchine e pressa delicatamente con le dita per far aderire.
Distribuisci uno strato di fette di mango accertandoti che il lato spesso e con taglio preciso sia nella parte esterna.
Completa con le restanti zucchine e pressa delicatamente.
Decora il piatto con delle gocce d'olio alle erbe tutto intorno. Rimuovi il coppapasta delicatamente, decora con qualche foglia fresca, e servi immediatamente con un pizzico di pepe nero.
Note:
Lo sciroppo di agave potrebbe sembrare un elemento insolito in un piatto salato, ma nella cucina crudista professsionale è molto importante per bilanciare i sapori e tirare fuori il gusto di ogni ingrediente.
Questa è una ricetta perfetta per iniziare una cena estiva o per fare un pranzo leggero. E' facile ma di grandissimo effetto!