Tartare di mango e zucchine

cosa ci metto

Cosa ci metto?

Ingredienti per 2 persone:
1 mango grande, non troppo maturo
2 zucchine medie
4 g di foglie di basilico fresco
4 g di erba cipollina fresca
20 ml di succo di lime
2 g di sale (regolare a piacere)
15 ml d’olio d’oliva
8 ml di sciroppo di agave
pepe nero a piacere

Per l’olio alle erbe:
1 manciate di erbe miste
1 coppa (240ml) d’olio d’oliva
 

Info info ricetta

tempo preparazione
TEMPO: 20 MINUTI
difficolta
DIFFICOLTÀ: Facile

come lo cucino Come lo cucino?

Prepara l'olio alle erbe frullando l'olio con una manciata di erbe fresche.

Pela il mango usando un pelapatate o un coltello e taglialo in fette spesse circa 1cm che a sua volta taglierai in 2 o 3 strisce più piccole. Mettilo da parte.

Taglia le zucchine a cubetti piccoli e trasferiscili in una ciotola capiente.

Taglia l'erba cipollina, trita il basilico ed uniscili alle zucchine. Aggiungi il succo di lime, lo sciroppo di agave, il sale e l'olio e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. 

Posiziona un coppapasta su ogni piatto. Riempilo con ¼ delle zucchine e pressa delicatamente con le dita per far aderire.

Distribuisci uno strato di fette di mango accertandoti che il lato spesso e con taglio preciso sia nella parte esterna.

Completa con le restanti zucchine e pressa delicatamente.

Decora il piatto con delle gocce d'olio alle erbe tutto intorno. Rimuovi il coppapasta delicatamente, decora con qualche foglia fresca, e servi immediatamente con un pizzico di pepe nero.

Note:
Lo sciroppo di agave potrebbe sembrare un elemento insolito in un piatto salato, ma nella cucina crudista professsionale è molto importante per bilanciare i sapori e tirare fuori il gusto di ogni ingrediente.

Questa è una ricetta perfetta per iniziare una cena estiva o per fare un pranzo leggero. E' facile ma di grandissimo effetto! 

 

Tutte le mancinità

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federica nucci
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