60 g. di amaranto in chicchi
1 peperone friggitello
1 zucchina piccola
1 uovo
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
1 cucchiaio di farina di riso
1 cucchiaio di pan grattato di riso
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di olio di riso
Come lo cucino? Metti a bagno l'amaranto per 30 minuti, scolalo e fallo bollire in acqua salata per 7/8 minuti.
Soffriggi nell'olio di riso il peperone e la zucchina tagliati a dadini. Aggiusta di sale.
Amalgama l'amaranto con un uovo sbattutto e gli ortaggi, aggiungendo il Parmigiano e la farina di riso. Crea quindi delle polpette e passale nel pan grattato di riso.
Cuoci in forno per 15 minuti a 140°.
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